各餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位：

當(dāng)前正值高溫汛期，氣溫持續(xù)攀升且強(qiáng)降雨頻發(fā)，微生物繁殖活躍，導(dǎo)致食品易腐敗變質(zhì)，食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。現(xiàn)就加強(qiáng)食品安全工作提示如下：

（一）食品采購(gòu)做到“三禁”。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)保質(zhì)期、感官性狀異常的食品和死因不明的禽、畜、水產(chǎn)及其制品等；禁止采購(gòu)來(lái)源不明和含非法添加物質(zhì)的食品；禁止采購(gòu)野生蘑菇、非法捕撈漁獲物、野生動(dòng)物及其制品等；采購(gòu)食品應(yīng)選擇資質(zhì)齊全的供應(yīng)商，索取并留存動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證等溯源憑證。

（二）加工制作做到“三要”。要燒熟煮透，特別是火鍋、自助餐飲店應(yīng)增設(shè)“燒熟煮透”等消費(fèi)提示，加工制作時(shí)食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，確保能夠殺滅可能存在的致病微生物；要生熟分開(kāi)，加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放，避免交叉污染；餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺畜禽類動(dòng)物，宰殺場(chǎng)所與餐飲食品加工區(qū)物理隔離25米以上。

（三）食品貯存做到“三定”。定好貯存溫濕度、容器和位置，避免食品變質(zhì)和交叉感染；定期清理庫(kù)存食品，對(duì)腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品及有毒有害物品及時(shí)清除，做好徹底的清潔消毒工作；定期檢查冷藏冷凍設(shè)施設(shè)備性能，確保溫度顯示正常并做好記錄和維護(hù)保養(yǎng)工作，保證食品在其要求的溫度范圍內(nèi)存放。

（四）從業(yè)人員做到“三不”。無(wú)有效健康合格證人員不得從事餐飲服務(wù)行業(yè)；做好晨檢記錄，患有傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事餐飲服務(wù)行業(yè)；食品加工制作時(shí)，不得吸煙、吐痰、處理個(gè)人物品。

（五）衛(wèi)生清潔做到“三好”。食品處理區(qū)、就餐區(qū)、設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；成品和半成品要及時(shí)通過(guò)加蓋、覆膜或放入密閉容器妥善保存，預(yù)防有害生物污染；及時(shí)處理餐廚垃圾，確保食品加工制作過(guò)程不受污染。

（六）清洗消毒做到“三嚴(yán)”。規(guī)范餐具、食品用工具及環(huán)境等清洗消毒流程，嚴(yán)格按規(guī)定步驟操作；嚴(yán)格按要求的溫度和時(shí)間消毒，確保達(dá)到消毒效果；餐飲炊具等消毒后應(yīng)存放于潔凈區(qū)域，防止再被污染。

（七）落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任與應(yīng)急管理。完善食品安全各項(xiàng)制度，如遇食品安全突發(fā)事件應(yīng)第一時(shí)間報(bào)告食品安全監(jiān)管部門，并保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，配合調(diào)查。集體聚餐（100 人以上）應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度，每品種留樣不少于125g，在0–8 ℃冷藏保存48小時(shí)，并如實(shí)記錄。

句容市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

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